LA COSECHA

Se realiza en forma manual y los recolectores eligen sólo las bayas que se encuentran maduras. Se trata de un sistema costoso, pero así se obtiene un café de gran calidad.

EL SECADO Y LA LIMPIEZA

Consiste en abrir los frutos, limpiarlos para obtener los granos de café y luego secarlos. Existen dos métodos para procesar las cerezas de café recolectadas: el método seco y el método húmedo.

LA SELECCIÓN

Una vez que se obtiene el café verde se clasifican los granos de forma manual o con máquinas especiales para dejar solamente los granos buenos y del mismo tamaño. Se obtienen así granos de máximo nivel, listos para ser tostados y comercializados

EL PASO FINAL

El proceso de tostado se realiza para que los granos pierdan su humedad y liberen los aceites distintivos que dan el sabor y el aroma al café. Además, los granos se agrietan en el medio y adquieren su forma característica.